2012年，胡冰卿主演李静投拍的以倡导国民新女性为主题的都市情感微电影《美》，扮演了一个从小没有父亲、由哑巴母亲含辛茹苦养大的女孩。同年，参演由何赛飞、胡亚捷等主演的都市电视剧《那金花和她的女婿》；之后，在消防题材青春励志剧《火线英雄》饰演了消防新兵姜二宝的恋人姜小妹。

2013年，胡冰卿参与拍摄由杨幂首次担任制片人的《微时代》，饰演系主任女儿郭晶。同年，腾讯视频自制剧《腾空的日子》寻找演员，同校同学鼓励胡冰卿试镜；之后胡冰卿被公司选中出演有着高冷傻缺气质的女主角张珊，这也是她第一次尝试喜剧。

2014年，在由新丽与唐人联合出品的古装电视剧《女医·明妃传》中，胡冰卿饰演钱皇后身边贴身女官如香，虽然戏份不多，但这是胡冰卿第一次出演古装剧；在出演这部电视剧时，被唐人电影看中并签入旗下。随后，准备毕业舞台剧《洒满月光的荒原》，胡冰卿在剧中饰演女主角细草；为了演好这个北大荒女知青，胡冰卿向曾是知青的姑姑详细讨教知青的生活状态，并翻看了大量影像记录片。

2015年7月7日，根据明晓溪同名小说改编的青春偶像励志剧《旋风少女》登陆湖南卫视“青春进行时”剧场；胡冰卿在剧中饰演女主角戚百草，讲述了元武道女孩百草的成长故事。《旋风少女》一经开播，以全国网1.58%、观众份额10.3%、城市网1.21%和观众份额5.92%的整体表现夺得全国网和城市网第一，之后的收视率也打破了“青春进行时”周播剧场的最高收视记录；在电视剧收官时，网络播放量突破10亿；此外，该剧于2016年获得第11届金鹰节暨第28届金鹰奖“优秀电视剧”奖项。

9月8日，在由时尚集团主办的2015年时尚星秀年度星秀人物盛典暨群星演唱会上，胡冰卿凭电视剧《旋风少女》和《秦时明月》获得年度风尚新人奖 。11月29日，根据同名3D动画改编的古装历史武侠剧《秦时明月》在湖南卫视钻石独播剧场播出，胡冰卿在剧中所饰演的高月除有墨家巨子鞠玄之女这一身份之外，还是阴阳家圣女千泷，随着剧情的发展而影响着众多角色的命运走向。

2016年1月2日，随《秦时明月》剧组参与录制的嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》在湖南卫视播出。

2017年，在根据同名青春热血漫画改编的现代青春电视剧《腾空之约》中，饰演女主角余小鱼，阴差阳错从人鱼族来到了人类世界，制造了一连串搞笑事件。3月14日，偶像剧真人秀综艺节目《触不到的TA》在腾讯视频播出，在节目中，胡冰卿变身手机人，与“手机主人”许魏洲开启中二少年与二次元少女的互怼模式。

6月11日，根据日本漫画家安倍夜郎同名漫画改编的现代电视剧《深夜食堂》在北京卫视和浙江卫视首播，胡冰卿在剧中饰演坚强勇敢的少女西西，与萧敬腾演绎一出生死虐恋。与此同时，胡冰卿还主演了美味情缘都市剧《我的爱如此麻辣》，演绎一名个性洒脱的当红少女网红夏如星。8月23日，在InStyle年度偶像盛典中获得“年度最佳表现女艺人奖”。11月，在青春热血励志剧《艳势番之新青年》中饰演女主角爱新觉罗·语初，是清末的一位皇族格格，敢爱敢恨、武艺高超。12月9日，参与录制的演技竞演类综艺节目《演员的诞生》在浙江卫视播出，胡冰卿挑战饰演《回家的诱惑》中的艾莉。

2018年2月8日，由唐人影视出品的古装宫廷玄幻剧《柜中美人》登陆优酷，在剧中胡冰卿饰演一只黄鼬精黄轻风，进宫执行任务却卷入了危机四伏的宫廷权斗；此外，胡冰卿还为该剧献唱插曲《柳暗花明》。2月21日，由张巍编剧、何澍培执导的古装传奇剧《独孤天下》登陆腾讯视频，在剧中胡冰卿挑战饰演历史人物独孤伽罗，一步步地从名门闺秀历练蜕变成一代贤后。7月5日，与韩东君搭档主演的青春偶像奇幻剧《重返20岁》登陆腾讯视频、爱奇艺和PP视频，在剧中胡冰卿扮演回到20岁后的奶奶孟丽君，重拾音乐梦想，并找回几近枯萎的爱情。10月2日，参加为庆祝新中国成立69周年以及改革开放40周年策划的《唱响新时代》文艺汇演，与韩东君合唱《中国梦》。12月，在根据八月长安小说改编的青春校园剧《暗恋橘生淮南》中饰演女主角洛枳。

2019年4月29日，中国首部以高铁机车发展为时代背景的现代都市励志剧《最好的时代》开机，胡冰卿在剧中饰演女主角林真一。